フコイダンとは近年注目されている健康食品のひとつで、海藻の成分です。もずくが原料となっており、
食物繊維、アミノ酸、ミネラルなどをバランスよく含んでいます。
海藻のヌルヌルした成分の中にふくまれており、もともとは海藻が傷ついた際、傷口からばい菌が入るのを防いだり乾燥から防ぐ役割をもっています。

1996年の日本癌学会で、このフコイダンにがんに対する効果があることが発表され、注目を集めました。

多くの健康食品は、体内の免疫力を向上させることで、体力をつけ、病気に対する抵抗力をつけてくれます。
フコイダンにも免疫細胞を活性化させる効果があります。たんぱく質の基礎となるアミノ酸を多く、またバランスよくふくんでおり、また、体に必要なミネラルも豊富だからです。
しかし、フコイダンの持つ効果として特筆すべきなのは、がん細胞に対して直接はたらきかけるという点です。

人間の体は約60兆もの細胞で構成されていますが、通常の細胞は生まれては自然死する、を繰り返しています。しかし、がん細胞は、自然死することができず、増え続けることしかできない異常な細胞です。フコイダンはこの異常な細胞が自滅するスイッチを押す役割があるといわれています。

また、がん細胞は大量の栄養を必要としています。そして、自ら新しい血管を作って養分を取り入れようとします。フコイダンは、癌が自分の血管を作るのを防ぐ働き（これを新生血管抑制効果といいます）をします。
がん細胞を兵糧攻めにする効果もあるのです。

免疫細胞として体内で活躍しているものにＮＫ細胞（ナチュラルキラー細胞）というものがありますが、これは
ばい菌など敵と認識したものが入ってくると、めきめき活性化する性質があります。

このＮＫ細胞は不思議なことに無害なフコイダンが体内に入ってくると、敵だと勘違いするようです。
そして免疫力を増強させます。